"En el año 1849 arribaron al Perú, específicamente a la provincia de Cañete y a Ica, los primeros 75 chinos. Ahora, en el 2008 somos 5 millones y nos sentimos orgullosos de haber logrado muchas fusiones con el Perú, en todos los ámbitos", expresó Luis Yong Tataje, director de Cultura de la Asociación Peruano China.

Refirió que los primeros chinos vinieron para laborar en las haciendas de la costa, donde hacía falta mano de obra, pues ya se había liberado a los negros esclavos.

Mezcla de sabores
"Los chinos ingresaron a Lima y se instalaron en Barrios Altos, pusieron negocios como chifas y tiendas. ¿Quién no recuerda al 'chino de la esquina'?", expresó Yong Tataje.

Una de las más importantes influencias chinas se da en nuestra cocina. Muchos de nuestros platos emblemáticos tienen la huella oriental, como el lomo saltado y hasta el tacu tacu. "Los chinos hacían el arroz chaufa con el arroz que sobraba de la noche anterior, lo sazonaban con sillao y trozos de carne picada. La técnica de hacer lomo saltado y tacu tacu fue introducida por los chinos, al lomo le agregaron papas fritas", dijo. 

Según Yong, en la actualidad,  en el Perú hay más de 5 mil chifas y todos hacen nuevas mezclas. Por ejemplo, la papa rellena china, el cuy arrebosado y el pisco sour chino, a base de chirimoya china, pisco y leche. Explicó que la palabra 'chifa' proviene de 'chi fan', que en chino significa 'comer arroz'.