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Las alergias se dan porque el cuerpo rechaza un componente del alimento, generalmente las proteínas; en cambio, las intolerancias son malestares digestivos como gases, náuseas o dolor abdominal, que aparecen luego de ingerir un alimento.
Mientras que las alergias alimentarias son más bien escasas, las intolerancias suelen ser muy frecuentes. Es el caso de la intolerancia al azúcar de la leche, llamada lactosa, o al glutamato monosódico, un conocido sazonador, son muy comunes.
Algunas personas intolerantes no presentan malestares hasta consumir una porción grande del alimento o luego de ingerirlo varias veces. Por ejemplo, las personas intolerantes a la lactosa acostumbran tolerar bien el yogur o las preparaciones con leche, como la papa a la huancaína, porque tienen poca cantidad de lactosa, pero no pueden tomar una taza de leche.
Para tratar la alergia, es necesario dejar de consumir completamente el alimento rechazado, de manera permanente. En cambio, es posible manejar la intolerancia reduciendo la cantidad ingerida o espaciando su consumo.
Recuerde reemplazar el alimento problemático, por otro del mismo grupo, para asegurar un buen consumo de nutrientes.
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