|
El hierro lleva el oxígeno por todo el cuerpo a través de la sangre, lo cual nos permite tener suficiente energía para realizar nuestras actividades. La deficiencia de hierro (o la anemia) es la enfermedad más frecuente y ocasiona cansancio, baja capacidad intelectual y debilidad frente a las demás dolencias.
Existen dos tipos de hierro: de origen vegetal y animal, como la carne de res, pollo, pescado y vísceras rojas (hígado, bazo, sangrecita), siendo este último grupo el que el cuerpo aprovecha mejor.
La leche, contrario a la creencia popular, es pobre en hierro, a menos que sea fortificada. El huevo tiene hierro en la yema; sin embargo, no se asimila bien.
El hierro vegetal se encuentra en las menestras, espinaca, acelga, culantro, los cereales andinos (quinua, kiwicha) y la maca. Para aprovechar el hierro de los vegetales, necesitamos consumirlos junto a la vitamina C de las frutas o verduras crudas. Por eso, no debe faltar una ensalada con limón junto a las lentejas y, mejor aún, si tomamos un zumo de naranja recién exprimido con nuestros guisos. Colocar pedacitos de carne en las menestras o la quinua, también ayuda a que el hierro se asimile mejor.
Por el contrario, el té, anís, manzanilla, hierbaluisa, la cafeína, el cacao y el vino disminuyen la absorción del hierro vegetal, por lo que debemos tomar estas bebidas una hora después de almorzar o cenar. No es recomendable tomar infusiones, durante el almuerzo, como refresco.
|
