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El rechazo que presentan los intestinos a la proteína que tienen los cereales (como el trigo, cebada y centeno) se conoce como enfermedad cilíaca. El intestino no puede absorber bien lo que come y la persona celíaca presenta diarrea crónica, anemia, pérdida de peso, cansancio, calambres y gases.
Los síntomas van desde leves hasta casos graves, pero siempre el intestino se daña cada vez que se ingiere gluten.
El único tratamiento es dejar de consumir alimentos con gluten, proteína que hace elástica la masa del pan y los fideos, ayudando a que los pasteles hinchen durante el horneado.
Además de evitar el pan, los fideos, la sémola, el salvado, el germen, la harina y las galletas de trigo o centeno, los enfermos deben evitar la avena porque suele contener gluten. La malta, el emoliente y la cerveza tampoco pueden ser consumidos por los que sufren este mal. En su reemplazo pueden comer arroz, maíz, quinua, papa, yuca, camote y menestras.
Quizá lo más importante es que los celíacos siempre deben leer la lista de ingredientes de los productos y si contienen trigo, no consumirlos.
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